Mensa Aziendale

Devo progettare una mensa aziendale per un capannone di un magazzino e faccio riferimento al regolamento di igiene tipo ( titolo III e titolo IV), ma per quanto riguarda la logica degli spazi non trovo nulla di riferimento.Sul manuale parla di percosi in avanti dei cibi ma la spiegazione non è esaustiva. qualche esempio da consigliarmi?