Pannelli per coprire muri storici

Ciao a tutti, dovrei coprire dei muri di un edificio storico (per l'esattezza un castello) per creare una cucina professionale. Quali tipi di pannelli si possono usare? Quale la spesa da affrontare (al metro quadro). Su cosa possono essere fissati considerando che il pavimento sarà creato da una pedana in legno co una struttura portante in ferro. Grazie per l'interesse.