Aprire una pizzeria d'asporto

Salve, il cliente vorrebbe aprire una pizzeria d'asporto. Lui vuole installare una cappa a carboni attivi per filtrare i fumi della cucina. Ci troviamo in un centro abitato e sopra il locale abbiamo cinque piani di abitazioni/uffici e, con la suddetta cappa, i fumi saranno solo vapore poiché il forno sarà a gas/metano. Il punto è la canna fumaria, in quali ipotesi è possibile installarla a parete?