macelleria

un testo non saprei però in lombardia esiste il titolo IV del regolamento d'igiene che tratta tutte le attività con lavorazioni che hanno a che fare con gli alimenti (anche bar e ristoranti per intenderci) dove vengono specificate le caratteristiche dei locali (sup-h-rai...) per ogni tipo di attività, compreso le macellerie
qualche anno fa avevo fatto un reparto macelleria all'interno di un piccolo supermercato e mi ricordo che avevo portato la pratica dal veterinario dell'asl oltre che all'ufficio igiene
...non so come si comportano le altre regioni però ti conviene provare a farti dare qualche info dall'ufficio asl competente

grazie, farò così anche se qui a Genova nn sono di molte parole.... bye