iva per lavori di ristrutturazione

Buongiorno, chiedo aiuto! sto seguendo una ristrutturazione di un monolocale a piazza bologna e tra poche settimane inizieremo (dopo aver scelto la ditta) con i lavori. Ho riceuto vari preventivi di un tot importo + iva.
Chi mi spiega in maniera chiara a quanto sta l'iva (10 o 21%) e se in caso si paga al 10% come si fa a pagarla e la questione detrazione fiscale del 36%. Tuttii i passi.
Grazie mille